Kauramaidon valmistaminen

Kauramaidon valmistaminen itse on varsin helppoa,ja itse tehden säästyy myös valmiiden kasvimaitojen täyteaineilta.Hinta on myös huomattavasti alhaisempi kuin valmiin.

Hiutaleiden liottaminen ei ole välttämätöntä,mutta maidon maku on paljon raikkaampi,kun malttaa liottaa,ja sitten huuhdella vielä hiutaleet.Tämä poistaa kaurasta "lima-ainesta", ja lopputulos on kaikella tapaa parempi. Pari liotettua,kivetöntä taatelia toi hienosti täyteläisyyttä,mutta sen voi jättää poiskin,tai maustaa omalla tavalla.

Tarvitset
3 dl kaurahiutaleita
8 dl vettä
1/4 laatusuolaa
(pari taatelia)

Liota hiutaleita vähintään puoli tuntia,jopa yön yli,siivilöi ja huuhtele hiutaleet.
Laita tehosekoittimeen hiutaleet,ja kylmä vesi,ja blendaa minuutista kahteen. Siivilöi tiheällä siivilällä pariin kertaan.Myös harsoa voi käyttää,jolloin saa kuitua vielä enemmän pois.

Pullota maito lasipulloon,ja säilytä kylmässä,maito säilyy 2-4 vrk.

Riippuen käyttötarkoituksesta maitoa voi myös maustaa jo tekovaiheessa lisäämällä pari taatelia,liotettuja cashewpähkinöitä tai kookoshiutaleita,aitoa vaniljaa jne.

Kaurakuitukin kannattaa toki hyödyntää vaikkapa puuroon,leivontaan tai ruuanlaittoon.

Tehosekoittimesta siivilään,harso ei ole välttämätön mutta sen kanssa saa enemmän kuitua pois. -ihan näyttää maidolta,ja mikä parasta,ei juoksettunut kahvissa.

Kuinka tehdään hapanjuuri..?

Hapanjuuren tekeminen onnistuu suurimmasta osasta jauhoja,ja onnistunut juuri myös nostattaa taikinan niin ettei hiivaa tarvitse käyttää. Tattarijuureni on ollut nyt käytössä pian puoli vuotta ja on pysynyt oikein hyvänä-tämä on tuorejuuri,jota säilytän kylmässä ja tarpeen mukaan herätän leipomiskuntoon.

Tarvitset lasipurkin,3 dl lämmintä (keitettyä) vettä ja 1,5 dl tattarijauhoja.Sekoittele purkkiin jauho-vesivelli,ja peittele kevyesti,esim liinalla. Peittely ei saa olla liian tiivis,vain suojaamassa ettei juureen eksy mitään ylimääräistä.Ihannelämpötila on +22-24,joten esim.jääkaapin yläpuolella oleva kaappi on omassa kodissani juurelle sopiva paikka.

Sekoittele juurta mennen tullen,tattarijauho pyrkii painumaan pohjaan,ja punertavaa nestettä nousee pinnalle. Ruoki juurta nyt viiden vuorokauden ajan laittamalla kerran vuorokaudessa vajaa rkl tattarijauhoja purkkiin,sekoittele jauhot hyvin ja jatka taas hapattamista/sekoittelua.Juuri alkaa pikkuhiljaa kuplia ja tuoksua happamelta.-jos taas juureen ilmestyy hometta tms häiriötekijää,se on heitettävä pois.

Viidentenä päivänä juuri on leivontavalmis,sekoita juureen jauhoja senverran että siitä tulee puuromaista,tämä on nyt ns. esitaikina,jonka annetaan vielä olla huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan tai mieluiten yön yli-tässä kohtaa juuri "sihisee" mikäli se on oikealla tavalla käynyt.

Ota esitaikinasta osa lasipurkkiin takaisin ja sekoita siihen lämmintä vettä ,jolloin sinulla on taas uusi juuri,lisää 1 rkl jauhoa ja laita juuri jääkaappiin.

Esitaikina on nyt leivontavalmis,lisää siihen muut aineet ja jos juuri on hyvin onnistunut ja hapan ,et tarvitse hiivaa. Tattari on gluteeniton joten leivän onnistuminen ilman hiivaa ei ole ihan niin helppoa kuin vaalealla tai ruisjuurella,mutta viimeinen leipomus oli rakenteeltaan ilman hiivaa oikein hyvää,ja juuri sopivasti hapanta.

Kun laitat säästämäsi juuren jääkaappiin,ruoki juurta kerran viikossa ottamalla se muutamaksi tunniksi huoneenlämpöön,lisää 1 rkl tattarijauhoa ja sekoittele useamman kerran muutaman tunnin aikana.

Kun taas haluat leipoa,ota juuri huoneenlämpöön ja aloita ruokkiminen,kunnes sopiva happamuus on saavutettu.-jos juuri on jääkaapissa pitkään etkä leivo,juuresta saattaa tulla liian paksua,lisää silloin vain lämmintä vettä.-itse leivon kerralla viikon leivät,joten ruokin juurta kerran viikon aikana.

Kun on päässyt alkuun,juuren hoitaminen on helppoa ja yksinkertaista,ja hapatettu leipä on hyvää ja terveellistä.

Hapanleipää tattarista,päällä vielä siemeniä ja nokkosta. Leivon usein kerran viikossa leivät koko viikoksi,joten näistäkin leivistä osa päätyi pakastimeen.

Paistettu kurpitsa

Kaikki kurpitsat sopivat uunissa paahdettavaksi/paistettavaksi,mutta etenkin myskikurpitsa ja talvilajikkeet ovat todella herkkua. Tämä on myös nopeasti valmistuvaa,mutta silti ah,niin maukasta kasvisruokaa. Myös kurpitsoiden siemenet kannattaa hyödyntää,tosin osan syyslajikkeita siemenet ovat niin sitkeitä etteivät käy siltään syötäväksi. -Nämä talvikurpitsan siemenet kuitenkin paahdoin kuivalla pannulla ja lisäsin lopuksi yrttisuolaa,ja niistä tuli todella hyviä ja rapeita.

Kuori kurpitsa vaikka juustohöylällä,ja halkaise kahtia. Koverra pehmeä sisus pois ja viipaloi sopiviksi paloiksi uunivuokaan. Laita päälle oliiviöljyä ja haluamasi mausteet, tällä kertaa valkosipulia,porkkanan naatteja ,timjamia sekä merisuolaa. Paista n.200 asteessa, kunnes ovat juuri ja juuri pehmeitä.Hetki ennen valmistumista lisäsin päälle vielä punajuuren lehtiä.

Tämä on ihan perusohje jota voi muokata ihan loputtoman paljon. Itse olen kuitenkin tykästynyt tällaiseen simppeliin ja helppoon uunikurpitsaan.

Tästä se lähtee..tämä oli kolhuja saanut pieni talvikurpitsa jota ei voinut ajatella laittavan kellarinhyllyyn,vaan pääsi syötäväksi pian noston jälkeen.

Kasvimaalla edelleen olevien punajuurien lehdet ovat hyvää syötävää nekin,lehtiä voi hyvin paistaa,höyryttää tai käyttää salaattina.

Mausteinen kurpitsapiirakka

Tämän syksyn kurpitsasato on ollut paras,mitä koskaan on viljelmilläni onnistunut. Niimpä kurpitsaa päätyy moneen ruokaan pitkin vuotta,myös makeisiin herkkuihin. Tämä piirakka on niin hyvää, alkuperäisessä ohjeessa oli tomusokerikuorrutus, mutta itse päädyin kuitenkin tuorejuustoon.-samoin vehnäjauhot on korvattu mantelijauheella ja kaurahiutaleilla.
Tarvitset:

2  munaa
100g voita
2 dl fariinisokeria
3-4 dl kurpitsaraastetta

1,5 dl mantelijauhetta
1,5 dl kaurahiutaleita
0,5 dl hasselpähkinärouhetta
1,5 tl leivinjauhetta

1 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
2 tl kardemummaa

1 prk tuorejuustoa
puolikkaan appelsiinin mehu

Halkaise kurpitsa,ja koverra pehmeä sisus pois. Kuori puolikkaat esim.juustohöylällä ja raasta tarvittava määrä.

Vatkaa huoneenlämmössä pehmennyt voi ja fariinisokeri vaahdoksi,lisää munat yksitellen vatkaten.
Sekoita joukkoon kurpitsaraaste.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja pyörittele taikinan joukkoon esim.puulastan avulla. Levitä voideltuun piirakkavuokaan ja paista 200 asteessa 20-30 min. Kokeile kypsyys tikulla.

Anna piirakan jäähtyä ja lisää sitten kuorrute. Sekoita tuorejuuston joukkoon puolikkaan appelsiinin mehu ja jos haluat, jotakin makeutusta. Levittele pinnalle ja lisää päälle pähkinärouhe.

Kurpitsa vielä kokonaisena,samoin mantelit.-toki voi käyttää myös
valmista mantelijauhetta,mutta kokonaiset mantelit on helppo jauhaa itse jos vain on sopiva leikkuuterä.

Kurpitsaraaste on mietoa, joten mausta taikinaa ihan reilusti. Piirakasta tulee todella mehevää raasteen ansiosta. Säilytä piirakka kylmässä, myös pakastaminen onnistuu hyvin.

Syksysatoa kellariin: itsetehty ketsuppi

Siinä kohtaa kun pakastintila alkaa loppua, siirrytäänkin säilömään kellariin tai jääkaappiin. Tomaatit kypsyvät melkoista tahtia,samoin paprikat, joten on hienoa saada koko sato talteen vaikkapa sitten säilykkeen muodossa. Kun säilöt kellariin tai kylmiöön, tärkeintä on noudattaa huolella puhtautta jokaisessa työvaiheessa. Lasipurkit,jotka on huolella liotettu ja pesty, kuumennetaan vielä ennen kuuman säilykkeen purkittamista laittamalla purkit ja kannet kylmään uuniin,ja nostamalla lämpö sataan asteeseen-anna purkkien olla tässä lämpötilassa puoli tuntia.-muistathan käsitellä kuumia purkkeja varoen.

Tarvitset:
-1,5 kg tomaatteja
-2-3 sipulia
-2-3 valkosipulinkynttä
-varsiselleriä vähän (tämä tuo täyteläisyyttä makuun, ihan pieni määrä riittää)
-1-2 punaista paprikaa
-1,5 dl etikkaa
-1,5 dl sokeria
-0,5 tl mustapippuria
-1/4  tl neilikkaa
-1/4 tl kanelia
-2 tl suolaa
-kuivattuja yrttejä,chiliä tms makusi mukaan

Pese ja paloittele kasvikset ensin. Kuumenna etikka ja sokeri&suola, ja lisää siihen kaikki muut ainekset. Anna kiehua hiljalleen puoli tuntia.

Soseuta sauvasekoittimella sileäksi ja nosta takaisin liedelle,keittele jälleen puolisen tuntia hiljalleen kiehuen,kunnes seos sakenee.Sekoittele ettei pääse palamaan pohjaan.

Kun seos on kiehunut ensimmäisen puoli tuntia, on aika laittaa puhtaat purkit/pullot ja kannet uuniin.Kun toinen puolituntia keittoaikaa on mennyt,nostele kuumat purkit vaikkapa tiskialtaaseen ja kaada kuuma ketsuppi purkkeihin. Kierrä korkit heti kiinni, ja anna jäähtyä-jäähtyessä kannen keskus painuu alas, ja ketsuppi säilyy useita kuukausia kylmässä.-paprikan voi yhtä hyvin jättää poiskin, mutta itse haluan hyödyntää kaiken sadon, joten se menee hyvin myös säilykkeisiin mukaan.

Tomaattia voi pakastaa sellaisenaan viipaleina, tai keittää sosetta sellaisenaan ja pakastaa.Kellarisäilytykseen kuitenkin tarvitaan etikkaa ja sokeria,ja samantien vähän mausteitakin. On parempi tehdä useita pikkupurkkeja, jotka saa kerralla käytettyä sitten, kuin yhtä suurta,koska avattuna mikä tahansa säilyke säilyy heikommin.

Omalta maalta <3 Tomaatit jo hiukan ylikypsiä, mutta ei haittaa ollenkaan. Nämä tuoreet ainekset ja ei voi tulla kuin hyvää..

Syysherkkua, puolukkabanoffee

Tämä on muunnelma raaka-banoffeesta,ja helppo muuntaa ihan raakapiirakaksi, jos niin haluaa. Joka tapauksessa et tarvitse uunia, ja tämän tekeminen käy käden käänteessä. Tosin ensin kannattaa suunnistaa puolukkametsään, sillä puolukka sopii tasapainottamaan makeaa taatelisiirappia todella hyvin. Muokkaa ohje omaan vuokaan sopivaksi, mikään ei ole tässä niin gramman päälle.

Tarvitset:

 2,5-3 dl kaurahiutaleita ja/tai jauhettuja pähkinöitä,esim manteli,saksanpähkinät tms.käy hyvin.
ripaus suolaa
30g voita tai koookosöljyä
4 luomubanaania
125g kuivattuja taateleita
2 dl kermaa
1 tl kardemummaa
(hunajaa 1 rkl)

Sekoittele pohjataikina hiutaleista/pähkinöistä ja sulatetusta voista tai öljystä, sekä suolasta, laita rasvaa vain senverran että pystyt taputtelemaan taikinan, mieluiten irtopohjavuokaan. Laita pohja jääkaappiin.

Valmista taatelisiirappi.Pieni taatelit ja kaada päälle hieman kuumaa vettä, jotta taatelit pehmenevät. Vaihtoehtoisesti liota taatelit etukäteen. Paloittele kaksi banaania tehosekoittimeen ja lisää taatelit, ja chiasiemet jos tahdot. Pyöräytä tasaiseksi "siirapiksi". Tämä onnistuu myös ihan sauvasekoittimella.

Lisää siirappi pohjan päälle, sitten toiset kaksi banaania viipaleina. Vatkaa kerma vaahdoksi-mausta kardemummalla (ja hunajalla,), ja lisää pinnalle ensin kerma,sitten marjoja, pähkinämurua, mitä sitten haluatkin.

-alkuperäisessä ohjeessa, en saa millään päähäni mistä sen olen aiemmin napannut, oli tehty pinnalle pähkinäkerma,mutta oma tehosekoitin on liian tehoton siihen. Mutta tämä on perusohje, jota voi muunnella loputtoman paljon. Säilytä jääkaapissa, ja tämä on ah, niin hyvää.

Pohjan  tekeminen käy parhaiten irtopohjavuokaan.

Pohjan päälle taatelisiirappi, ja banaaniviipaleet. Alkuperäisessä ohjeessa myös pohjaan tuli hunajaa,mutta mielestäni se ei sovi siihen ollenkaan-taateli tuo makeutta aivan riittävästi.

Puolukka-metsään ensin..kaikki marjat sopivat tähän todella hyvin,testattu mustaherukkaa, mustikoita, puolukkaa, karpaloa, ja happamat marjat ihan parhaita.

Hapankurkkujen valmistaminen

Kurkkujen säilöminen se onkin mukavaa puuhaa, etenkin kun kaikki tarvikkeet saa kerätä omalta kasvimaalta. Tällä ohjeella on tehty lähipiirissä vuosikausia hapankurkkuja ja valmistaminen on varsin helppoa-tärkeintä on noudattaa huolella puhtautta niin kurkuissa, mausteissa, työvälineissä jne.

Pese purkit ja kannet huolella, eduksi on myös liottaa niitä (sooda)vedessä yön yli tai muutaman tunnin ja sitten pestä ja huuhdella. Käsittele vielä juuri ennen täyttämistä purkit siten että laitat purkit ja kannet kylmään uuniin ja nostat sitten lämpötilan 100 asteiseksi. Tarvitset:

4 kg avomaan kurkkuja
40 g piparjuurta
tillinvarsia kukintoineen
valkosipulin kynsiä maun mukaan
mustaherukan lehtiä

4 litraa vettä
2,5 dl karkeaa merisuolaa
(laakerinlehtiä jos tahdot)

Kiehauta ensin liemi , se jäähtyy sopivaksi sillä aikaa kun teet muut valmistelut.

Harjaa ja huuhdo kurkut, ja laita kylmään veteen odottamaan. Huuhtele ja valuta mustaherukanlehdet, poista tillinvarsista lehtiosat, ja huuhdo varret ja kukinnot. Kuori ja viipaloi piparjuurta ja valkosipulia. Painele tillinvarret ja mustaherukanlehdet kuivaksi puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen.-Samoin kuivaa kurkut.

Täytä kuumennetut purkit siten, että pohjalle tulee mustaherukanlehdet ja tillinvartta. Sitten kerroksittain kurkkuja,mausteita ja aina väliin tillinvarsia ja herukanlehtiä, samoin päälimmäinen kerros herukanlehteä. Täytä purkit tiiviisti, mutta jätä purkin yläosaan "purkin kaulan" verran tyhjää-maitohappokäyminen saa helposti nesteen hieman kuohumaan.

Kaada kädenlämpöinen suolaliemi purkkiin,kallistele purkkia jotta purkkiin ei jää ilmakuplia. Ruttaa leivinpaperista "kansi", joka pitää kurkut ja mausteet liemen alla, ja laita sitten purkin oma kansi löyhästi päälle.

Anna olla kurkkujen päivän pari huoneenlämmössä-vedottomassa paikassa-, jotta käyminen lähtee alkuun. Parin päivän päästä poista leivinpaperit ja laita kylmään-kierrä kannet tiiviisti vasta parin viikon päästä-käyminen jatkuu kylmässä. Jos pinnalle nousee alkuun vaahtoa tms kerrosta, kuori se pois-se ei ole merkki pilaantumisesta vaan maitohappokäyminen saa sen aikaan.

Säilytä kylmässä ja nämä säilyvät hyvin kevääseen, jos säilyvät-yleensä katoavat parempii suihin jo muutaman viiikon kuluessa.-jos jostain syystä lientä on ensi päivien jälkeen liian vähän, keitä ja jäähdytä 10 % suolavesi ja lisää purkkiin-joskus liemi kuohuu yli kun käyminen lähtee vauhtiin.

Ensin tehdään reissu kasvimaalle, ja kerätään tarvikkeet-valkosipulit on nostettu jo aiemmin. -tiesitkös,että piparjuuri ehkäisee tehokkaasti säilykkeissä homeen muodostumista.

Huomioi, että voit myös samantien sulkea kannet tiiviisti ja laittaa kylmään, jolloin saat suolakurkkuja. Mutta jos tahdot hapankurkkuja, maitohappokäyminen lähtee käyntiin paremmin huoneenlämmössä.

Ja lisäyksenä sellainen juttu että hyvä ja vedoton paikka kurkkupurkeille huoneenlämmössä on keittiön kaappi,ovat suojassa valolta, vedolta ja kuitenkin lämpimässä.

Porkkanalevite

Olipa ihanaa aloittaa porkkanalevitteen kokkailu hakemalla porkkanat omalta maalta,samoin valkosipuli on nostettu noin kuukausi sitten. Kesäistä ja niin hyvää, eri yrteillä ja mausteilla saa loputtomasti vaihtelua, itse halusin sellaisen yksinkertaisen version, joten tässä perusohje.

Tarvitset:
-muutaman porkkanan
-valkosipulia 2-4 kynttä eli makusi mukaan
-1 dl liotettuja auringonkukan siemeniä
-hieman hunajaa
-suolaa ja kurkumaa
-oliiviöljyä
-hienoksi raastettu raaka porkkana

Liota siemeniä muutama tunti, tai yön yli jääkaapissa. Puhdista porkkanat,kuori jos tarpeen.
Samoin kuori valkosipuli. Laita uunivuokaan porkkanat,valkosipuli ja vähän oliiviöljyä-paahda kunnes porkkanat kypsyvät. Laita kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää öjlyä senverran että koostumus on hyvä, lopuksi sekoita joukkoon hienoksi raastettu porkkana. Koristele kehäkukan terälehdillä,jos sellaisia löytyy. Säilytä levite jääkaapissa.

Kaikenlaisia porkkanoita oma maa tuottaakin,mutta yksi on varma, ilman kemikaaleja ja keinolannoitteita niin puhtaita <3

Tästä uuniin,vaihtoehtoisesti voit kypsentää porkkanat höyryttämällä tai keittämällä-vain sen verran että ovat juuri ja juuri kypsiä. -tässä käytin yhden kokonaisen valkosipulin, joka tosin on "yhden kynnen valkosipuli" eli vastaa noin kolmea kynttä.Paahtaminen pehmentää makua huomattavasti.

Kesäkurpitsasta ja sen käytöstä

Olipas vaan niin harmillista nähdä metsän laitaan kipattuna parikymmentä isoa ja jo pahoin pilaantunutta kesäkurpitsaa. Siitä tuli mieleeni tämä kirjoitus-kesäkurpitsa kun on todella monikäyttöinen ja sitä on helppo myös säilöä talven varalle.

Jokainen puutarhuri tietää, että hyvänä kesänä kesäkurpitsa tuottaa valtavasti ja parissa päivässä kasvuvauhtiin päässeet ovatkin jättimäisiä. Nämä ovat kuitenkin edelleen käyttökelpoisia, ja parasta ehkä onkin säilöä talven varalle juuri näitä isoiksi päässeitä.

Ja miedon maun vuoksi kesäkurpitsa sopii niin moneen, paista pannulla sipulin kanssa tai siltään, lisää wokkiin, kastikkeisiin, pastaan, raasta "spagetiksi" tai salaattiin, korvaa lasagnelevyt kesäkurpitsasiivuilla-käyttötapoja on valtavan paljon.

Pakastaminen talven varalle on myös hyvin helppoa, pese kurpitsat, paloittele ja keitä pehmeäksi. Soseuta sauvasekoittimella ja pakasta, kunnes sose on ensin jäähtynyt. Isotkaan siemenet ei haittaa, ne menevät kyllä pieneksi , ja samalla saa siementen ravinteetkin talteen.

Jos kaikesta huolimatta olet pulassa liian kesäkurpitsamäärän kanssa, jaa sitä muille, vie naapuriin, tuttaville tai laita korillinen kotitien varteen "ota tästä"-kyltin kanssa, niin varmasti tekevät kauppansa. -Minkään kotipuutarhan "yli-tuotannon" pois heittämisessä ei ole mitään järkeä, vaan  varmasti niille löytyy käyttäjä kun hieman näkee vaivaa.

Kattilallinen kurpitsalohkoja kypsyy todella nopeasti, keitä vain senverran että saat palat soseutettua sauvasekoittimella.

Jätä pakasterasioihin vähän tyhjää-sose turpoaa jäätyessään. -jos jonkinlaista kierrätysrasiaa pakasterasioina :)

Kesäkurpitsaviipaleilla voi korvata lasagnelevyt tai lisätä sitä raasteena lasagnen joukkoon.Tässäkin blogissa on jaettuna yksi kasvislasagneresepti syyskuussa /2017. Kesäkurpitsalasagne on helppoa, hyvää ja kevyttä kesäruokaa, johon on helppo käyttää niitä kasviksia mitä milloinkin kotoa löytyy.




Vieläkö löytyy muita tapoja käyttää kesäkurpitsaa? Raasta leipä-tai sämpylätaikinaan, soseena sopii yhtä hyvin. Se että käyttää kaiken ,mitä maa tuottaa, on myös osa ruokahävikin vähentämistä, tietenkin.Miksi nähdä kasvattamisen vaiva jos kuitenkin heittää satoa pois.Muistetaan siis läheisiämme ennemmin kuin tuhlataan satoa.

Kerrothan vielä vinkkisi kesäkurpitsaan, jos sellainen on mielessä:)

Piparminttujäätelö

Ja heti perään toinenkin jäätelöjuttu. Piparminttu on niin hyvää,ja kasvaa näillä helteillä todella kohisten.-leikkaamalla yrttiä käyttöön se tekee aina vain uusia versoja.
Jäätelön joukossa se antaa mitä parhaimman maun, ainakin jos piparminttu muuten on maistuvien yrttien joukossa. Ja eikä ole tämänkään jäätelön tekeminen vaikeaa.Tarvitset seuraavat aineet:

-piparminttua reilu nippu
-2 luomubanaania
-2 dl kookoskermaa/kuohukermaa
-1-2 rkl hunajaa
-raakakaakaojauhetta makusi mukaan
-vettä 0,5 dl
-1 tl vähintään 40% viinaa

Silppua piparminttu pieneksi silpuksi, kiehauta vesi ja kaada silpun päälle, lisää joukkoon myös alkoholitilkka. Anna olla kylmässä vähintään vuorokauden.

Soseuta banaanit haarukalla, laita sitten pakastimeen, kunnes ovat kohmeisia.Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon raakakaakao, hunaja ja banaanit.Siivilöi pipaminttu "uutos", -joka on väriltään aika ruskeaa tässä kohtaa-ja sekoittele joukkoon.Tarkista maku, ja laita pakastimeen.

Tähän joukkoon sopii todella hyvin myös pähkinät, marjat, kaakaonibsit tms. Lisää joukkoon mielesi mukaan.

Ota seos pakkasesta noin vartin välein ja sekoita hyvin-tämä parantaa rakennetta paljon, joten kannattaa nähdä sekoittelun vaiva jäätymisen aikana. Ota sulamaan hetki ennen tarjoilua. Ja jälleen niin hyvää, ei lisä-aineita, ei valkoista sokeria.Suosittelen kokeilemaan.

Tuoretta piparminttua vielä vähän koristeeksi, ja kesäpäivän herkku on valmista.

Vadelma-kookosjäätelö

Raakajäätelön tekeminen itse on ollut pitkään mielessä, ja tänään oli hyvä päivä tehdä muutama erilainen versio. Ensimmäinen valmistunut oli tämä vadelmainen kookosjäätelö, johon vadelmat on kerätty tänä aamuna-metsävedelmakausi kun on juuri parhaimmillaan.

Tähän tarvitset:
-2  kypsää luomubanaania
-2 dl kookoskermaa
-2,5 dl tuoreita vadelmia
-1 tl viinaa
(makeutusta jos haluat)

Muusaa banaanit, ja laita pakastimeen, kunnes sose on kohmettunut. Vatkaa kylmä kookoskerma vaahdoksi,
lisää muut ainekset ja soseuta sauvasekoittimella tai blenderissä. Laita seos pakastusta kestävään astiaan ja pakasta.Ota seos pakastimesta vartin välein ja sekoita kunnolla, itse painelin sauvasekoittimella. Toista tämä muutaman kerran, -jäätymisen aikana sekoittelu tekee rakenteesta paljon paremman.-toistin tämän neljä kertaa ja silloin rakenne oli varsin jäätelömäinen. Ja tuo viina ohjeessa herättää aina kysymyksen,eli sitä tarvitaan siksi että se estää "ylijäätymisen", ettei seoksesta tule liian jäistä ja kovaa.
Anna sulaa hetkisen ennen tarjoilua.
Voit käyttää yhtä hyvin myös tavallista kuohukermaa-kevytversiot kermasta voi kuitenkin unohtaa jäätelön teossa, jos nyt muutenkin.-ja mikäli omistat jäätelökoneen niin silloinhan seos vain koneeseen ja syömään.

Alkuperäinen ohje on muokattu Irmela Liljan marja-raakajäätelöohjeesta, hän on kirjoittanut mm.kirjan Raw Food-Makeita herkkuja raakaravinnosta.

Tulipas vaan niin hyvää-alkuperäisessä ohjeessa myös raakaruokosokeria tai hunajaa 2 rkl, mutta ainakaan vadelmien kanssa ei makeutusta mielestäni tarvita-maista seosta ennen jäädytystä niin voit ratkaista makeutustarpeen.

Siankärsämöstä

Siankärsämö on niin hieno kasvi, että siitä voisi kirjoittaa monta sivua. Nyt kuitenkin muutamia asioita tästä hienosta kasvista.

Siankärsämö on monivuotinen,ja kasvaa yleisesti lähes koko Suomessa niityillä,teidenvarsilla ja pihoilla. Tätä kasvia ei pitäisi kitkeä, sillä sillä on tervehdyttävä vaikutus muihin kasveihin. Siankärsämö näet parantaa maata nostamalla ja rikastamalla pohjamaan vaikealiukoista kaliumia muiden kasvien helpommin saatavaksi.

Siankärsämöllä tiedetään olevan 160 eri muunnosta nimestään, eikä millään kasvilla tiedetä olevan yhtä paljon lempinimiä kuin siankärsämöllä ,mikä jo kertoo sen olleen kautta aikojen käytetty ja pidetty kasvi.Siankärsämöä on pidetty vahvuuden symbolina ja sitä kutsutaan kansanlääkinnän tuhattaituriksi.

Jo vanhimmissa kiinalaisissa ja egyptiläisissä kirjoituksissa siankärsämöä suositeltiin haavojen hoitoon, ja puusepät pitivät siankärsämönippua työkalupakissaan,sillä kasvi seisauttaa tehokkaasti verenvuodon.-Kasvin useat eri ainesosat estävät tulehduksia ja sillä on yskää hillitsevä vaikutus.

Siankärsämöä voi käyttää mauste-ja teekasvina, alkoholiuutosta flunssa-ja yskärohtona sekä edesauttamaan haavojen paranemista.

Siankärsämöllä on kosmetiikassa käyttöä rasvaisen ja näppyläisen ihon hoidossa,kukissa on puhdistavia ja voimakkaasti supistavia aineita, ja siitä voikin tehdä kasvovesiä, kylpyjä ja suuvesiä.

Siankärsämö sopii erittäin hyvin hiusten hoitoon, sillä se vähentää hiusten rasvoittuvuutta ja edesauttaa hiusten kasvua-tämä on omassa käytössäni läpi vuoden, ja hauduttelen siankärsämöstä jokaisen hiustenpesun yhteydessä keitteen, jota käytän viimeisenä huuhteluvetenä, vähentää myös päänahan kutinaa ja hilseilyä.-juuri nyt onkin kerätty talvenvaralle monta nippua, ja vielä kerätään monta lisää, niin saa nauttia ympäri vuoden tämän ihanan kasvin hoitavista ominaisuuksista.

Siankärsämöä on helppo kuivata nipuissa,ripusta kimput suojaan auringolta ja anna kuivaa-toki nämä voi kuivattaa myös kuivurissa.

Tämä oli kesän toinen keruu talven varalle, ja niput kuivavat keittiön hyllyn alla suunnitellulla yrttitangolla.-myös kasvin varret ja lehdet voi käyttää yhtä hyvin hiushuuhteessa kuin kukatkin.

Juustoiset kesäkurpitsatikut

Oman maan kesäkurpitsat vasta kukkivat, mutta onni on ystävä jonka kasvu on aikaisemmassa. Tästä kesän ensimmäisestä kesäkurpitsasta tulikin juustoisia tikkuja illan vieraille-ja nämä maistuivat kaikille.

Alkuperäisessä ohjeessa on parmesania, mutta itse olen ihastunut tähän Saloniemen juustolan yrttiseen juustoon-voi miten hyvää joka kerta.

Tarvitset siis kesäkurpitsan lisäksi
-1 muna
-juustoraastetta
-nokkosen siemeniä tai muita yrttejä maun mukaan
-ripaus suolaa ja valkopippuria
-(korppujauhoa)
Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin sopiviksi tikuiksi.Jos haluat, "itketä" kurpitsat ensin. Ripottele tikuille suolaa ja anna seistä hetken, jolloin nestettä poistuu, voit huuhtoa tai vain kuivata nesteen pois.-tämä on makuasia, hyvin onnistuu ilmankin tätä käsittelyä.
Riko muna ja vatkaa rakenne rikki.Raasta toiseen kulhoon juusto, lisää yrtit ja haluamasi mausteet.
Kastele tikut ensin kananmunaan, sitten juustoseokseen. Laita voidellulle tai leivinpaperoidulle pellille ja paista 200-220 asteisessa uunissa noin 10 min-senverran että kesäkurpitsa juuri ja juuri kypsyy. Anna jäähtyä hetkinen ennen tarjoilua niin tikut ovat silloin napakampia.

Tarjoa tikkuja dipin tai haluamasi kastikkeen kanssa. Itse tein tänään simppelin jugurttidipin; turkkilaisen jugurtin joukkoon vuohenputkea, piharatamoa, vähän sinappia ja hunajaa,samoin ripaus suolaa ja sipulin varsia silputtuna . Nyt vain odotellaan sitten sitä omaa kurpitsasatoa joka vielä hieman antaa odottaa itseään.

Tästä se lähtee,kesäkurpitsan satokausi.Aikaa näiden juustoisten tikkujen valmistamiseen ei mennyt kuin vartti,näitä tehdään kesällä vielä monta kertaa.Eri yrttejä tai juustoja vaihtelemalla saa aina erilaisen version.

Hyvää juhannusta!

Kesäistä juomaa vaikkapa juhannuspöytään. Paitsi kaunista myös hyvää, ja nyt kun raparperit ja pian maitohorsman kukatkin ovat parhaimmillaan, on niitä hyvä hyödyntää myös keittiössä. Kerää kukat puhtaalta ja pölyttömältä paikalta.Juomaan tarvitset:

-yhden luomusitruunan
-maitohorsman kukkia haluamasi määrä, tässä noin 4 dl
-raparperia, 2 vartta
-hunajaa maun mukaan
-1,5 l vettä

Viipaloi sitruuna kuorineen ja laita kulhoon pilkotut raparperit, horsman kukat ja sitruunaviipaleet, lisää kiehautettu vesi. Kun tämä sekoitus on vähän jäähtynyt, lisää joukkoon hunaja.Anna seistä kylmässä yön yli ja siivilöi pulloihin.-säilyy jääkaapissa noin viikon. Tämä oli vielä aika vahvaa joten laimenna sopivaksi.

Kun sekoitus on seissyt aikansa kylmässä, väri irtoaa kukista. Mitä enemmän kukkia, sitä enemmän väriä.

Ennenkuin keräät, varmista että tunnet varmasti maitohorsman. Kerää puhtaalta paikalta ja osa kukista jätetään aina hyönteisille :) Kimalaisia, perhosia, mehiläisiä pörrää kukkien ympärillä valtavasti.

Kesäpäivää..

Jokaiseen päivään kasvukaudella kuuluu pihalla kulkeminen ja ainesten keräily smootieen, salaattiin, ihan vain siltään syötäväksi. Välillä puuhaan unohtuu pitkäksi aikaa, kun aina löytyy uutta katsottavaa ja maisteltavaa. Nämä ihanuudet tämän päivän keruusta,lisäksi itsetehtyä jugurttia, ja pakastimesta mustaherukoita..nopea pyöräytys tehosekoittimessa ja ja raikas välipala on valmis.-muistathan että keräillään vain niitä kasveja kun varmasti tunnistaa syötäväksi.

 Ahomansikoita, valkoapilaa,poimulehteä, koivunlehteä, ja nuoria voikukanlehtiä. Juuri nyt kypsyy joka päivä pieni määrä mansikoita, joka on kyllä ihan parasta kesäherkkua.

Litulaukkalevite

Tämä on vaan niin hyvää,että piti tehdä jo toinen kerta samalla viikolla .Ja kun aineksia saa omalta pihalta niin mikäs sen parempaa..-mukaan sopii monikin villiyrtti tai viljelty yhtä lailla. Levite sopii hyvin paitsi leivälle,myös uuniperunan päälle,grillaukseen mausteeksi jne.-ennenkuin keräät villiyrttejä,varmista että tiedät varmasti mitä keräät.

Omassa pihassa litulaukkaa kasvaa kasvulavassa,mutta sitä löytyy luonnosta  paikka paikoin,mm. tammivyöhykkeen alueelta sekä Ahvenanmaan ja lounaisimman saariston lehdoista.

Kasvin nimi on englanniksi Carlic mustard eli valkosipulisinappi, ja se kertookin mausta kaiken oleellisen.

Levitteeseen laitettiin

-100g voita,anna pehmitä huoneenlämmössä
-1dl oliiviöljyä
-reilu nippu litulaukkaa
-muutama sipulin varsi
-nokkosen siemeniä

Huuhtele litulaukka ja silppua pieneksi,leikkaa samoin sipulin varret. Laita kulhoon voi, öljy ja vihreät ja pyöräytä sauvasekottimella tasaiseksi.Silppua pinnalle muutamia lehtiä. Säilytä kylmässä.

Litulaukka on vanha hyötykasvi, jota löytyy monista vanhoista puutarhoista. Aikoinaan sitä on kerätty myös rohdoskäyttöön. Litulaukan valkosipulinen maku sopii hyvin levitteisiin tai nuoret lehdet salaattiin.

"Rikkaruohopesto" -pihan villeistä yrteistä

Tämä muotoutuu niin moneksi, sen mukaan mitä löytyy kaapista ja mitä löytyy pihalta. -tämän päivän pestoon keräsin vuohenputkea, voikukan lehtiä ja nokkosta. Tässä on kuitenkin perusohje josta on hyvä muokata omaan käyttöön sopivaksi.

0,5 l nokkosta, vuohenputkea, voikukkaa-mitä pihallasi sattuu kasvamaan
1 dl auringonkukan siemeniä (pinjansiemeniä tms)
1 dl parmesania tai muuta juustoraastetta
1-2 valkosipulinkynttä, myös valkosipulin versot toimivat hyvin
suolaa
n.1 dl oliiviöljyä

Ryöppää nokkoset pikaisesti kiehuvassa vedessä,valuta neste pois. Huuhtele muut vihannekset, voikukkaa ja vuohenputkea ei tarvitse ryöpätä. Laita tehosekoittimeen kaikki muut aineet paitsi öljy, lisää öljy lopuksi ja sekoita hyvin.-siemenet voi paahtaa kevyesti pannulla tai liottaa etukäteen jos haluaa.Säilytä kylmässä.

-Tämä sopii hyvin leivän päälle, perunasalaattiin, pastan kaveriksi jne. Ja mikä parasta vihreät löytyvät läpi kesän omalta pihalta.

Nokkosta, voikukan nuoria lehtiä, ja vuohenputkea.

-kaikki omasta pihasta, rikkaruohoina pidettyjä mutta ah niin hyviä ja ravintorikkaita.

Gluteeniton peltileipä

Tämäntyyppisiä leipiä on tullut tehtyä paljon senjälkeen kun keliakia astui mukaan elämään.
Pehmeä, ihan puuhaarukalla tms.sekoitettava taikina, joka levitetään pellille, taikina kohotetaan vain kerran , päälle siemeniä, sormisuolaa  tms. Tämä sopii hyvin pakastettavaksi, joten voi leipoa kerralla isomman määrän.Ohje on yhteen uunipellilliseen.

5 dl vettä
2 tl psylliumia
1 tl hunajaa
25 g tuorehiivaa
1,5 tl suolaa
1 muna
0,5 dl oliiviöljyä
2 dl tattarijauhoa
1 dl riisijauhoa
5 dl kaurahiutaleita
auringonkukan- ja nokkosen siemeniä,chian siemeniä,
yhteensä noin 0,5 dl+ 2 rkl kuivattua nokkosta

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, liuota joukkoon hunaja ja hiiva, sitten psyllium, suola ja kananmuna, jätä munasta hiukan leivän voiteluun. Pyöräytä kaurahiutaleet tehosekoittimessa jauhoksi, sekoita kuivat aineet keskenään ja yhdistä taikinaan vähitellen. Sekoita hyvin,taikina saa olla tahmaista ja hyvin pehmeää-oikean koostumuksen oppii vain tekemällä-muuttuvia tekijöitä on niin paljon, mitä siemeniä käytät, eri jauhomerkeissä on myös paljon eroja..-yksikään leipä ei kuitenkaan ole epäonnistunut, joten rohkeasti leipomaan vain.
Jauhota leivinpelti, ja kaada taikina siihen, levitä lastan kanssa ja voitele munalla, jolloin saat siemenet yms pysymään leivän pinnalla. Tämän pinnalle laitoin auringonkukan- ja nokkosen siemeniä. Anna seistä liinan alla noin 30 min ja paista 225 asteessa 20-30 min.Leikkaa heti lämpimänä paloiksi ja anna jäähtyä liinan alla. Gluteenittomat leivonnaiset kuivavat nopeasti, joten jos pakastat leipää se kannattaa tehdä heti tuoreeltaan.

Leivälle päälliset omalta ikkunalta, kevään valoisuus saa versot tuottamaan hurjasti satoa. Ensimmäiset nokkoset on myös löydetty tänään aurinkoiselta rinteeltä,joskin hieman pakkasen puremana mutta kuitenkin sieltä ne taas ponnistaa kohti valoa ja uutta kesää..ei aikaakaan kun saa poimia taas tuoreita nokkosia käyttöön :)