-juuri siksi haluan esitellä sen valmistamisen,paneerin valmistaminen kotona on helppoa ja tarvitset vain kolme ainesosaa. Jos sinulla on onni saada tuoretta maitoa niin aina parempi,mutta mikä tahansa käsittelemätön maito käy .Olen kokeillut niin vuohenmaidosta kuin luomulaatuisesta lehmänmaidosta,ja molemmista onnistuu hyvin. Myös jos sinulla on maitoa joka uhkaa mennä vanhaksi,niin juuston tekeminen on hyvä konsti saada maito käytettyä ja säilyvämpään muotoon.
Tarvitset :
2 litraa maitoa
0,5 dl sitruunamehua
0,5 tl suolaa
Kiehauta maito,lisää sitten suola ja sitruunamehu.Anna seistä kunnes hera erottuu.
Kerää sitten reikäkauhalla juustomassa siivilään,joka on vuorattu harsokankaalla.
Kun hera on valunut,vaivaa juustomassaa käsin.Laita sitten juustomassa siivilään ja vaikka lautanen päälle ja esim.vesiastia painoksi,ja siirrä jääkaappiin tiivistymään. Vaihtoehtoisesti voit kääriä juustomassan harsoon ja ripustaa sen valumaan esim.tiskialtaan yläpuolelle.
Kun juusto on valunut/tiivistynyt upota se kylmään veteen,jossa se tiivistyy. Laske ensin vesi astiaan,sitten juusto,juusto hajoaa helposti vielä tässä vaiheessa.
Vaihtoehtoisesti siivilän voi laittaa kiehuvan vesikattilan päälle ja höyryttää jonkin aikaa,jolloin se tiivistyy.
Juustossa ei ole kovin paljon makua,vaan se imee maut helposti esim,kastikkeista,yrteistä ja muista mausteista. Juusto sisältää paljon proteiinia ja sitä käytetäänkin usein lihan korvikkeena. Juustoa on helppo leikata paloiksi tai murustaa ruokiin. Myös paistaminen onnistuu hyvin.
Säilytä juusto jääkaapissa. -ja eikö hera erottunut-maidoissa on paljon eroja,ja opin juuri eräästä blogista että jos hera ei erotu toivotulla tavalla,lisää joukkoon valkoviinietikkaa tai hieman juustonjuoksutinta.Maidon laadulla on väliä.
 |
