Hapankurkkujen valmistaminen

Kurkkujen säilöminen se onkin mukavaa puuhaa, etenkin kun kaikki tarvikkeet saa kerätä omalta kasvimaalta. Tällä ohjeella on tehty lähipiirissä vuosikausia hapankurkkuja ja valmistaminen on varsin helppoa-tärkeintä on noudattaa huolella puhtautta niin kurkuissa, mausteissa, työvälineissä jne.

Pese purkit ja kannet huolella, eduksi on myös liottaa niitä (sooda)vedessä yön yli tai muutaman tunnin ja sitten pestä ja huuhdella. Käsittele vielä juuri ennen täyttämistä purkit siten että laitat purkit ja kannet kylmään uuniin ja nostat sitten lämpötilan 100 asteiseksi. Tarvitset:

4 kg avomaan kurkkuja
40 g piparjuurta
tillinvarsia kukintoineen
valkosipulin kynsiä maun mukaan
mustaherukan lehtiä

4 litraa vettä
2,5 dl karkeaa merisuolaa
(laakerinlehtiä jos tahdot)

Kiehauta ensin liemi , se jäähtyy sopivaksi sillä aikaa kun teet muut valmistelut.

Harjaa ja huuhdo kurkut, ja laita kylmään veteen odottamaan. Huuhtele ja valuta mustaherukanlehdet, poista tillinvarsista lehtiosat, ja huuhdo varret ja kukinnot. Kuori ja viipaloi piparjuurta ja valkosipulia. Painele tillinvarret ja mustaherukanlehdet kuivaksi puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen.-Samoin kuivaa kurkut.

Täytä kuumennetut purkit siten, että pohjalle tulee mustaherukanlehdet ja tillinvartta. Sitten kerroksittain kurkkuja,mausteita ja aina väliin tillinvarsia ja herukanlehtiä, samoin päälimmäinen kerros herukanlehteä. Täytä purkit tiiviisti, mutta jätä purkin yläosaan "purkin kaulan" verran tyhjää-maitohappokäyminen saa helposti nesteen hieman kuohumaan.

Kaada kädenlämpöinen suolaliemi purkkiin,kallistele purkkia jotta purkkiin ei jää ilmakuplia. Ruttaa leivinpaperista "kansi", joka pitää kurkut ja mausteet liemen alla, ja laita sitten purkin oma kansi löyhästi päälle.

Anna olla kurkkujen päivän pari huoneenlämmössä-vedottomassa paikassa-, jotta käyminen lähtee alkuun. Parin päivän päästä poista leivinpaperit ja laita kylmään-kierrä kannet tiiviisti vasta parin viikon päästä-käyminen jatkuu kylmässä. Jos pinnalle nousee alkuun vaahtoa tms kerrosta, kuori se pois-se ei ole merkki pilaantumisesta vaan maitohappokäyminen saa sen aikaan.

Säilytä kylmässä ja nämä säilyvät hyvin kevääseen, jos säilyvät-yleensä katoavat parempii suihin jo muutaman viiikon kuluessa.-jos jostain syystä lientä on ensi päivien jälkeen liian vähän, keitä ja jäähdytä 10 % suolavesi ja lisää purkkiin-joskus liemi kuohuu yli kun käyminen lähtee vauhtiin.

Ensin tehdään reissu kasvimaalle, ja kerätään tarvikkeet-valkosipulit on nostettu jo aiemmin. -tiesitkös,että piparjuuri ehkäisee tehokkaasti säilykkeissä homeen muodostumista.

Huomioi, että voit myös samantien sulkea kannet tiiviisti ja laittaa kylmään, jolloin saat suolakurkkuja. Mutta jos tahdot hapankurkkuja, maitohappokäyminen lähtee käyntiin paremmin huoneenlämmössä.

Ja lisäyksenä sellainen juttu että hyvä ja vedoton paikka kurkkupurkeille huoneenlämmössä on keittiön kaappi,ovat suojassa valolta, vedolta ja kuitenkin lämpimässä.

Porkkanalevite

Olipa ihanaa aloittaa porkkanalevitteen kokkailu hakemalla porkkanat omalta maalta,samoin valkosipuli on nostettu noin kuukausi sitten. Kesäistä ja niin hyvää, eri yrteillä ja mausteilla saa loputtomasti vaihtelua, itse halusin sellaisen yksinkertaisen version, joten tässä perusohje.

Tarvitset:
-muutaman porkkanan
-valkosipulia 2-4 kynttä eli makusi mukaan
-1 dl liotettuja auringonkukan siemeniä
-hieman hunajaa
-suolaa ja kurkumaa
-oliiviöljyä
-hienoksi raastettu raaka porkkana

Liota siemeniä muutama tunti, tai yön yli jääkaapissa. Puhdista porkkanat,kuori jos tarpeen.
Samoin kuori valkosipuli. Laita uunivuokaan porkkanat,valkosipuli ja vähän oliiviöljyä-paahda kunnes porkkanat kypsyvät. Laita kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää öjlyä senverran että koostumus on hyvä, lopuksi sekoita joukkoon hienoksi raastettu porkkana. Koristele kehäkukan terälehdillä,jos sellaisia löytyy. Säilytä levite jääkaapissa.

Kaikenlaisia porkkanoita oma maa tuottaakin,mutta yksi on varma, ilman kemikaaleja ja keinolannoitteita niin puhtaita <3

Tästä uuniin,vaihtoehtoisesti voit kypsentää porkkanat höyryttämällä tai keittämällä-vain sen verran että ovat juuri ja juuri kypsiä. -tässä käytin yhden kokonaisen valkosipulin, joka tosin on "yhden kynnen valkosipuli" eli vastaa noin kolmea kynttä.Paahtaminen pehmentää makua huomattavasti.

Kesäkurpitsasta ja sen käytöstä

Olipas vaan niin harmillista nähdä metsän laitaan kipattuna parikymmentä isoa ja jo pahoin pilaantunutta kesäkurpitsaa. Siitä tuli mieleeni tämä kirjoitus-kesäkurpitsa kun on todella monikäyttöinen ja sitä on helppo myös säilöä talven varalle.

Jokainen puutarhuri tietää, että hyvänä kesänä kesäkurpitsa tuottaa valtavasti ja parissa päivässä kasvuvauhtiin päässeet ovatkin jättimäisiä. Nämä ovat kuitenkin edelleen käyttökelpoisia, ja parasta ehkä onkin säilöä talven varalle juuri näitä isoiksi päässeitä.

Ja miedon maun vuoksi kesäkurpitsa sopii niin moneen, paista pannulla sipulin kanssa tai siltään, lisää wokkiin, kastikkeisiin, pastaan, raasta "spagetiksi" tai salaattiin, korvaa lasagnelevyt kesäkurpitsasiivuilla-käyttötapoja on valtavan paljon.

Pakastaminen talven varalle on myös hyvin helppoa, pese kurpitsat, paloittele ja keitä pehmeäksi. Soseuta sauvasekoittimella ja pakasta, kunnes sose on ensin jäähtynyt. Isotkaan siemenet ei haittaa, ne menevät kyllä pieneksi , ja samalla saa siementen ravinteetkin talteen.

Jos kaikesta huolimatta olet pulassa liian kesäkurpitsamäärän kanssa, jaa sitä muille, vie naapuriin, tuttaville tai laita korillinen kotitien varteen "ota tästä"-kyltin kanssa, niin varmasti tekevät kauppansa. -Minkään kotipuutarhan "yli-tuotannon" pois heittämisessä ei ole mitään järkeä, vaan  varmasti niille löytyy käyttäjä kun hieman näkee vaivaa.

Kattilallinen kurpitsalohkoja kypsyy todella nopeasti, keitä vain senverran että saat palat soseutettua sauvasekoittimella.

Jätä pakasterasioihin vähän tyhjää-sose turpoaa jäätyessään. -jos jonkinlaista kierrätysrasiaa pakasterasioina :)

Kesäkurpitsaviipaleilla voi korvata lasagnelevyt tai lisätä sitä raasteena lasagnen joukkoon.Tässäkin blogissa on jaettuna yksi kasvislasagneresepti syyskuussa /2017. Kesäkurpitsalasagne on helppoa, hyvää ja kevyttä kesäruokaa, johon on helppo käyttää niitä kasviksia mitä milloinkin kotoa löytyy.




Vieläkö löytyy muita tapoja käyttää kesäkurpitsaa? Raasta leipä-tai sämpylätaikinaan, soseena sopii yhtä hyvin. Se että käyttää kaiken ,mitä maa tuottaa, on myös osa ruokahävikin vähentämistä, tietenkin.Miksi nähdä kasvattamisen vaiva jos kuitenkin heittää satoa pois.Muistetaan siis läheisiämme ennemmin kuin tuhlataan satoa.

Kerrothan vielä vinkkisi kesäkurpitsaan, jos sellainen on mielessä:)

Piparminttujäätelö

Ja heti perään toinenkin jäätelöjuttu. Piparminttu on niin hyvää,ja kasvaa näillä helteillä todella kohisten.-leikkaamalla yrttiä käyttöön se tekee aina vain uusia versoja.
Jäätelön joukossa se antaa mitä parhaimman maun, ainakin jos piparminttu muuten on maistuvien yrttien joukossa. Ja eikä ole tämänkään jäätelön tekeminen vaikeaa.Tarvitset seuraavat aineet:

-piparminttua reilu nippu
-2 luomubanaania
-2 dl kookoskermaa/kuohukermaa
-1-2 rkl hunajaa
-raakakaakaojauhetta makusi mukaan
-vettä 0,5 dl
-1 tl vähintään 40% viinaa

Silppua piparminttu pieneksi silpuksi, kiehauta vesi ja kaada silpun päälle, lisää joukkoon myös alkoholitilkka. Anna olla kylmässä vähintään vuorokauden.

Soseuta banaanit haarukalla, laita sitten pakastimeen, kunnes ovat kohmeisia.Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon raakakaakao, hunaja ja banaanit.Siivilöi pipaminttu "uutos", -joka on väriltään aika ruskeaa tässä kohtaa-ja sekoittele joukkoon.Tarkista maku, ja laita pakastimeen.

Tähän joukkoon sopii todella hyvin myös pähkinät, marjat, kaakaonibsit tms. Lisää joukkoon mielesi mukaan.

Ota seos pakkasesta noin vartin välein ja sekoita hyvin-tämä parantaa rakennetta paljon, joten kannattaa nähdä sekoittelun vaiva jäätymisen aikana. Ota sulamaan hetki ennen tarjoilua. Ja jälleen niin hyvää, ei lisä-aineita, ei valkoista sokeria.Suosittelen kokeilemaan.

Tuoretta piparminttua vielä vähän koristeeksi, ja kesäpäivän herkku on valmista.