Kuinka tehdään hapanjuuri..?

Hapanjuuren tekeminen onnistuu suurimmasta osasta jauhoja,ja onnistunut juuri myös nostattaa taikinan niin ettei hiivaa tarvitse käyttää. Tattarijuureni on ollut nyt käytössä pian puoli vuotta ja on pysynyt oikein hyvänä-tämä on tuorejuuri,jota säilytän kylmässä ja tarpeen mukaan herätän leipomiskuntoon.

Tarvitset lasipurkin,3 dl lämmintä (keitettyä) vettä ja 1,5 dl tattarijauhoja.Sekoittele purkkiin jauho-vesivelli,ja peittele kevyesti,esim liinalla. Peittely ei saa olla liian tiivis,vain suojaamassa ettei juureen eksy mitään ylimääräistä.Ihannelämpötila on +22-24,joten esim.jääkaapin yläpuolella oleva kaappi on omassa kodissani juurelle sopiva paikka.

Sekoittele juurta mennen tullen,tattarijauho pyrkii painumaan pohjaan,ja punertavaa nestettä nousee pinnalle. Ruoki juurta nyt viiden vuorokauden ajan laittamalla kerran vuorokaudessa vajaa rkl tattarijauhoja purkkiin,sekoittele jauhot hyvin ja jatka taas hapattamista/sekoittelua.Juuri alkaa pikkuhiljaa kuplia ja tuoksua happamelta.-jos taas juureen ilmestyy hometta tms häiriötekijää,se on heitettävä pois.

Viidentenä päivänä juuri on leivontavalmis,sekoita juureen jauhoja senverran että siitä tulee puuromaista,tämä on nyt ns. esitaikina,jonka annetaan vielä olla huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan tai mieluiten yön yli-tässä kohtaa juuri "sihisee" mikäli se on oikealla tavalla käynyt.

Ota esitaikinasta osa lasipurkkiin takaisin ja sekoita siihen lämmintä vettä ,jolloin sinulla on taas uusi juuri,lisää 1 rkl jauhoa ja laita juuri jääkaappiin.

Esitaikina on nyt leivontavalmis,lisää siihen muut aineet ja jos juuri on hyvin onnistunut ja hapan ,et tarvitse hiivaa. Tattari on gluteeniton joten leivän onnistuminen ilman hiivaa ei ole ihan niin helppoa kuin vaalealla tai ruisjuurella,mutta viimeinen leipomus oli rakenteeltaan ilman hiivaa oikein hyvää,ja juuri sopivasti hapanta.

Kun laitat säästämäsi juuren jääkaappiin,ruoki juurta kerran viikossa ottamalla se muutamaksi tunniksi huoneenlämpöön,lisää 1 rkl tattarijauhoa ja sekoittele useamman kerran muutaman tunnin aikana.

Kun taas haluat leipoa,ota juuri huoneenlämpöön ja aloita ruokkiminen,kunnes sopiva happamuus on saavutettu.-jos juuri on jääkaapissa pitkään etkä leivo,juuresta saattaa tulla liian paksua,lisää silloin vain lämmintä vettä.-itse leivon kerralla viikon leivät,joten ruokin juurta kerran viikon aikana.

Kun on päässyt alkuun,juuren hoitaminen on helppoa ja yksinkertaista,ja hapatettu leipä on hyvää ja terveellistä.

Hapanleipää tattarista,päällä vielä siemeniä ja nokkosta. Leivon usein kerran viikossa leivät koko viikoksi,joten näistäkin leivistä osa päätyi pakastimeen.