Gluteenittomat joulutortut

Tämä oli ensimmäinen  gluteeniton torttukokeilu ja onnistuivat oikein hyvin. Tutkin valmistorttupaketin ainesosa-luetteloa ja siitä muokkailin ohjeen,jättäen pois lisä-aineet ja maissitärkkelyksen. Täytteen keitin edelliskesän kuivatusta luumusadosta,osassa täytteenä viikuna, josta vain kova kanta napsaistu pois.
-ainoa sokeri tortuissa on pinnalle siroteltu tomusokeri.

Taikinaan tarvitset
-250 g voita
-2,5 dl riisijauhoja (Urtekram täysjyväriisijauho)
-1 dl tattarijauhoa
-1 dl perunajauhoa
-1 tl psylliumia
-1 ti leivinjauhetta
-(0,5 tl ksantaania)
-1 prk rahkaa
-1 muna
Sekoita kuivat aineet keskenään. Anna voin pehmetä huoneenlämmössä tai sulata hieman, niin että pystyt nyppimään kuiva-aineet ja voin murumaiseksi. Lisää rahka ja kananmuna nopeasti sekoittaen.-taikinan teko onnistuu parhaiten ihan käsin.-Valmis taikina on hyvin pehmeä. Anna taikinan olla jääkaapissa vähintään pari tuntia.

Ota puolet taikinasta leivinpöydälle ja pyörittele/vaivaa kiinteäksi. Jauhota riisijauhoilla pöytää ja kauli noin 0,5 cm paksuinen levy- huom.liian kylmä taikina murenee, joten anna lämmetä hetkinen jos taikina ei pysy kasassa.Ota muotilla pyöreitä paloja-käytin ihan pyöreää jälkiruokakulhoa- ja nosta täytettä keskelle-taita ja painele reunat hyvin kiinni. Voitele munalla ja paista 225 asteessa 10-12 min. Sirottele tomusokeria jäähtyneiden torttujen  pinnalle. -annoksesta tuli 23 aika hyvän kokoista torttua.

Painele muotilla palat irti, kun pöytä on sopivasti jauhoitettu, palat irtoavat helposti. Käytä apuna paistinlastaa, jos jäävät kiinni pöytään-kuten omassa, ensimmäisessä satsissa kävi.





Gluteenittomassa leivonnassa käytettävä psyllium on ratamokasvi Plantago ovatan jauhettuja siemeniä.Psylliumilla on samoja ominaisuuksia kuin gluteenilla eli se antaa leivonnaisille sitkoa ja kuohkeutta.

Ksantaani toimii gluteenittomassa leivonnassa samoin-se valmistetaan sokerista bakteerikäymisen avulla, ja tuo leivonnaisiin kuohkeutta ja tekee pinnasta rapean. -toisen torttutaikinan tein ilman ksantaania ja onnistui oikein hyvin ilmankin.

Yrttipuustit

Näitä suolaisia puusteja leivottiin jo lapsuudenkodissani, viikonlopuksi tai perhejuhliin. Eri yrttejä ja täytteitä vaihtelemalla saa tehtyä hienosti erilaisia. Nämä onnistuu aina ja on niin hyvää. Valmista mieleisesi leipätaikina, tänään se on tehty speltistä ja kaurasta. Taikina-aineksia en mittaillut,nestettä oli puoli litraa, josta kaulin kaksi isoa levyä. -mikä tahansa sämpylä-tai leipätaikina sopii, kunhan sen pystyy kaulimaan.

Tarvitset siis 0,5 l leipätaikinan-annan nousta liinalla peitettynä 20-30 min.

Taikinan noustessa valmista täyttteet :
- 1-2 purjoa
-oliiveita
-sulatejuustoa
-yrttejä maun mukaan
Silppua purjo pieneksi ja hauduta pannulla pehmeäksi, paloittele oliivit. Levitä kaulitulle taikinalevylle ensin sulatejuusto, sitten purjot ja oliivit sekä yrttisilppu.Näihin laitoin pakastimesta persiljaa sekä kuivattuja nokkosensiemeniä. Rullaa levy tiiviisti, kuten korvapuustien leipomisessa, ja leikkaa rulla paloiksi, paina pala keskeltä "lyttyyn", tai nostele muffinssivuokiin leikkauspinta ylöspäin. Anna kohota hyvin,voitele munalla ja lisää pinnalle halutessasi esim.siemeniä. Paista 225 noin vartti. Peittele liinan alle.

Toisen levyn täyte:
-100 g voita
-3 valkosipulinkynttä
- 2 dl vuohenputkea (pakasteesta)
-100g juustoraastetta
-oliiveita
-pillipiiparin pizzamaustetta
Anna voin pehmetä huoneenlämmössä, purista joukkoon valkosipulit, ja vähän sulaneet vuohenputket. Levitä voi kaulitulle levylle ,samoin juustoraaste ja oliivit.
-vaihtoehtoja on lukemattomia, paistettu sipuli, aurinkokuivatut tomaatit ja kesäkurpitsaraaste sopivat myös hyvin.

Täytä kaulittu levy ja rullaa tiiviisti. Kohonneet leivonnaiset voidellaan munalla ja ripottele pinnalle halutessasi esim. auringonkukan siemeniä.