Paneerin valmistus

Paneer on Intiasta lähtöisin oleva,lähes suolaton tuorejuusto,joka perinteiseti valmistetaan kotona.
-juuri siksi haluan esitellä sen valmistamisen,paneerin valmistaminen kotona on helppoa ja tarvitset vain kolme ainesosaa. Jos sinulla on onni saada tuoretta maitoa niin aina parempi,mutta mikä tahansa käsittelemätön maito käy .Olen kokeillut niin vuohenmaidosta kuin luomulaatuisesta lehmänmaidosta,ja molemmista onnistuu hyvin. Myös jos sinulla on maitoa joka uhkaa mennä vanhaksi,niin juuston tekeminen on hyvä konsti saada maito käytettyä ja säilyvämpään muotoon.

Tarvitset :
2 litraa maitoa
0,5 dl sitruunamehua
0,5 tl suolaa

Kiehauta maito,lisää sitten suola ja sitruunamehu.Anna seistä kunnes hera erottuu.
Kerää sitten reikäkauhalla juustomassa siivilään,joka on vuorattu harsokankaalla.
Kun hera on valunut,vaivaa juustomassaa käsin.Laita sitten juustomassa siivilään ja vaikka lautanen päälle ja esim.vesiastia painoksi,ja siirrä jääkaappiin tiivistymään. Vaihtoehtoisesti voit kääriä juustomassan harsoon ja ripustaa sen valumaan esim.tiskialtaan yläpuolelle.

Kun juusto on valunut/tiivistynyt upota se kylmään veteen,jossa se tiivistyy. Laske ensin vesi astiaan,sitten juusto,juusto hajoaa helposti vielä tässä vaiheessa.

Vaihtoehtoisesti siivilän voi laittaa kiehuvan vesikattilan päälle ja höyryttää jonkin aikaa,jolloin se tiivistyy.

Juustossa ei ole kovin paljon makua,vaan se imee maut helposti esim,kastikkeista,yrteistä ja muista mausteista. Juusto sisältää paljon proteiinia ja sitä käytetäänkin usein lihan korvikkeena. Juustoa on helppo leikata paloiksi tai murustaa ruokiin. Myös paistaminen onnistuu hyvin.

Säilytä juusto jääkaapissa. -ja eikö hera erottunut-maidoissa on paljon eroja,ja opin juuri eräästä blogista että jos hera ei erotu toivotulla tavalla,lisää joukkoon valkoviinietikkaa tai hieman juustonjuoksutinta.Maidon laadulla on väliä.

Hedelmärullat

Pitkään etsinyt jotakin "karkkimaista" ,jota voisi tehdä omasta sadosta,kunnes vastaan tuli nämä hedelmärullat. Ja ei arvaisi että 2-4 ainesosaa ja lopputulos on niin hyvä.Eikä tekeminen ole vaikeaa,etenkin jos omistat hyötykasvikuivurin. Myös uunissa kuivattaminen onnistuu hyvin,mutta on vähän enemmän aikaavievää.Itse käytin kuivattuja hedelmiä,koska niitä on omasta takaa,toki voi yhtä hyvin tehdä tuoreestakin.

Omena-inkiväärirullat
-3 dl kuivattuja omenoita
-pätkä tuoretta inkivääriä
-1 rkl luomuhunajaa
-1 tl kanelia
(kookosöljyä)

Liota omenoita yön yli. Tämän jälkeen voit kiehauttaa omenat tai käyttää yhtä lailla "raakana",olen kokeillut kummallakin tavalla ja kumpikin onnistuu.-laita tilkka liotusvettä kattilaan jos kiehautat,ettei omenat pala pohjaan. Lisää joukkoon hienoksi raastettu inkivääri,hunaja ja kaneli. Jauha tasaiseksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella.Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Öljyä leivinpaperi,ja leikkaa paperi pienemmäksi kuin on kuivurin ritilä,jotta ilma kiertää paremmin. Levitä sose öljytylle paperille ja laita kuivuriin noin 45 asteeseen.Anna kuivaa kunnes levy on nahkea eikä pinnalla ole enää kosteutta. Leikkaa saksilla suikaleita ja kierrä rullalle.

Luumu-kehäkukkarullat
-3 dl kuivattuja luumuja
-hieman pihlajanmarjoja
-reilu rkl hunajaa
-kehäkukan terälehtiä

Toimi samoin kuin edellä,mutta kun olet öljynnyt paperin,ripottele siihen kehäkukkaa ja levitä sitten sose sen päälle.

Ja ruusunmarjoista..tähän käytin kaikki ruusunmarjat,joita olin kuivannut,ja niitä oli juuri tuo 3 dl,Lisäsin joukkoon vain hunajaa,eikä sitäkään paljon. Ja jälleen kuivatus ja leikkaus.

Tärkeää on muistaa öljytä leivinpaperi,tai pelti,jos tekee uunissa,muuten sose jämähtää kiinni. Itse käytin kookosöljyä,mutta voit toki käyttää mieleistäsi öljyä.Sopivan kuivatusajan oppii käytännössä.Liika kuivatus tekee levystä sitkeää,ja liian vähän kuivanut ei säily niin hyvin.

Melkein mikä tahansa marjat tai hedelmät sopii tähän-itselle oli se juttu käyttää juuri niitä hedelmiä ja marjoja joita on itse kuivannut. Ja menee ihan täydestä "karkkina",ei lisäaineita,ei sokeria,vain luonnon omia,hyviä makuja. -tässä on omena-inkiväärirullien ainekset.

Hamppu-ja siemensnacksit

Nämä on olleet mielessä pidemmän aikaa,tehdä suolaista naposteltavaa sipsien tms.tilalle,mutta ottipas aikaa ennenkuin sain toteutettua.Samantien teinkin kaksi erilaista versiota,molemmat olivat hyviä,mutta hamppuinen versio oli kaikkien maistaneiden suosikki. Tekeminen on helppoa ja voi laittaa mitä kaapista löytyy,kunhan saa kaulittua ohueksi ja kuivattaa tarpeeksi matalassa lämmössä.

Hamppusnackit
-1 dl hamppurouhetta
-0,5 dl chiansiemeniä
-2 dl kaurajauhoja (tai maissi-riisi-,tattari tms.) -nämä jauhoin ihan hiutaleista
-1 tl suolaa
-2-3 dl vettä
-2 rkl oliiviöljyä
-mausteita maun mukaan,itse lisäsin noin 2 rkl kuivayrttejä,mm.meiramia,timjamia,salviaa.

Sekoita kuivat aineet keskenään,lisää kiehautettu vesi ja lopuksi öljy. Sekoita tasaiseksi. Laita taikina leivinpaperoidulle pellille,ripottele hieman jauhoja taikinan päälle,aseta päälle toinen leivinpaperi ja kauli ohueksi paperien välissä.-älä paina liikaa,jotta saat päällimmäisen paperin irroitettua. Leikkaa haluamasi kokoisia paloja ja paista ensin hetki 150 asteessa,vähennä sitten lämpöä ja anna kuivaa uunissa,kunnes on rapsakkaa,varo palamista.

Siemensnacksit
-0,5 dl chiansiemeniä
-1 dl auringonkukan siemeniä
-0,5 dl kurpitsansiemeniä
-0,5 dl pellavarouhetta
-2 rkl kuivattua nokkosta tai muita yrttejä
-2 dl jauhoja,laitoin puolet tattaria,puolet kaurajauhoja
-1 tl suolaa
-3 dl vettä
-2 rkl oliiviöljyä

Tee kaikki kuten edellinenkin,molemmista taikinoista saa tehtyä yhtälailla näkkäriä,mutta nämä pikkusuolaiset kaulin vielä ohuemmiksi.-tähän siemenversioon ripottelin pinnalle vielä yrttisuolaa.
Myös seesaminsiemenet,suolahiutaleet jne. toimivat hyvin.-veden määrä riippuu käytetyistä siemenistä,sopivan määrän löytää kyllä helposti kokeilemalla.

Tarjoile sellaisenaan tai erilaisten dippien kanssa. Tahini esim.sopii hyvin,myös nokkospesto/-tahna,yrttilevitteet,tai punajuurihummus sopii oikein hyvin.

Sekoittele kuivat aineet ensin,lisää sitten kiehautettu vesi ja öljy.

Ohueksi kaulittu taikina on helppo ruuduttaa ennen uuniin laittoa.Toki voi vain taitella palojakin,jos ei halua nähdä leikkaamisen vaivaa.

Nämä on siitäkin kivoja,että voi yhdistellä niitä siemeniä,mausteita,jauhoja jne,mitä kokoa sattuu löytymään.
Tekeminen on helppoa ja nämä säilyvät hyvin,joten voi esim.juhliin tehdä etukäteen.

Kauramaidon valmistaminen

Kauramaidon valmistaminen itse on varsin helppoa,ja itse tehden säästyy myös valmiiden kasvimaitojen täyteaineilta.Hinta on myös huomattavasti alhaisempi kuin valmiin.

Hiutaleiden liottaminen ei ole välttämätöntä,mutta maidon maku on paljon raikkaampi,kun malttaa liottaa,ja sitten huuhdella vielä hiutaleet.Tämä poistaa kaurasta "lima-ainesta", ja lopputulos on kaikella tapaa parempi. Pari liotettua,kivetöntä taatelia toi hienosti täyteläisyyttä,mutta sen voi jättää poiskin,tai maustaa omalla tavalla.

Tarvitset
3 dl kaurahiutaleita
8 dl vettä
1/4 laatusuolaa
(pari taatelia)

Liota hiutaleita vähintään puoli tuntia,jopa yön yli,siivilöi ja huuhtele hiutaleet.
Laita tehosekoittimeen hiutaleet,ja kylmä vesi,ja blendaa minuutista kahteen. Siivilöi tiheällä siivilällä pariin kertaan.Myös harsoa voi käyttää,jolloin saa kuitua vielä enemmän pois.

Pullota maito lasipulloon,ja säilytä kylmässä,maito säilyy 2-4 vrk.

Riippuen käyttötarkoituksesta maitoa voi myös maustaa jo tekovaiheessa lisäämällä pari taatelia,liotettuja cashewpähkinöitä tai kookoshiutaleita,aitoa vaniljaa jne.

Kaurakuitukin kannattaa toki hyödyntää vaikkapa puuroon,leivontaan tai ruuanlaittoon.

Tehosekoittimesta siivilään,harso ei ole välttämätön mutta sen kanssa saa enemmän kuitua pois. -ihan näyttää maidolta,ja mikä parasta,ei juoksettunut kahvissa.

Kuinka tehdään hapanjuuri..?

Hapanjuuren tekeminen onnistuu suurimmasta osasta jauhoja,ja onnistunut juuri myös nostattaa taikinan niin ettei hiivaa tarvitse käyttää. Tattarijuureni on ollut nyt käytössä pian puoli vuotta ja on pysynyt oikein hyvänä-tämä on tuorejuuri,jota säilytän kylmässä ja tarpeen mukaan herätän leipomiskuntoon.

Tarvitset lasipurkin,3 dl lämmintä (keitettyä) vettä ja 1,5 dl tattarijauhoja.Sekoittele purkkiin jauho-vesivelli,ja peittele kevyesti,esim liinalla. Peittely ei saa olla liian tiivis,vain suojaamassa ettei juureen eksy mitään ylimääräistä.Ihannelämpötila on +22-24,joten esim.jääkaapin yläpuolella oleva kaappi on omassa kodissani juurelle sopiva paikka.

Sekoittele juurta mennen tullen,tattarijauho pyrkii painumaan pohjaan,ja punertavaa nestettä nousee pinnalle. Ruoki juurta nyt viiden vuorokauden ajan laittamalla kerran vuorokaudessa vajaa rkl tattarijauhoja purkkiin,sekoittele jauhot hyvin ja jatka taas hapattamista/sekoittelua.Juuri alkaa pikkuhiljaa kuplia ja tuoksua happamelta.-jos taas juureen ilmestyy hometta tms häiriötekijää,se on heitettävä pois.

Viidentenä päivänä juuri on leivontavalmis,sekoita juureen jauhoja senverran että siitä tulee puuromaista,tämä on nyt ns. esitaikina,jonka annetaan vielä olla huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan tai mieluiten yön yli-tässä kohtaa juuri "sihisee" mikäli se on oikealla tavalla käynyt.

Ota esitaikinasta osa lasipurkkiin takaisin ja sekoita siihen lämmintä vettä ,jolloin sinulla on taas uusi juuri,lisää 1 rkl jauhoa ja laita juuri jääkaappiin.

Esitaikina on nyt leivontavalmis,lisää siihen muut aineet ja jos juuri on hyvin onnistunut ja hapan ,et tarvitse hiivaa. Tattari on gluteeniton joten leivän onnistuminen ilman hiivaa ei ole ihan niin helppoa kuin vaalealla tai ruisjuurella,mutta viimeinen leipomus oli rakenteeltaan ilman hiivaa oikein hyvää,ja juuri sopivasti hapanta.

Kun laitat säästämäsi juuren jääkaappiin,ruoki juurta kerran viikossa ottamalla se muutamaksi tunniksi huoneenlämpöön,lisää 1 rkl tattarijauhoa ja sekoittele useamman kerran muutaman tunnin aikana.

Kun taas haluat leipoa,ota juuri huoneenlämpöön ja aloita ruokkiminen,kunnes sopiva happamuus on saavutettu.-jos juuri on jääkaapissa pitkään etkä leivo,juuresta saattaa tulla liian paksua,lisää silloin vain lämmintä vettä.-itse leivon kerralla viikon leivät,joten ruokin juurta kerran viikon aikana.

Kun on päässyt alkuun,juuren hoitaminen on helppoa ja yksinkertaista,ja hapatettu leipä on hyvää ja terveellistä.

Hapanleipää tattarista,päällä vielä siemeniä ja nokkosta. Leivon usein kerran viikossa leivät koko viikoksi,joten näistäkin leivistä osa päätyi pakastimeen.

Paistettu kurpitsa

Kaikki kurpitsat sopivat uunissa paahdettavaksi/paistettavaksi,mutta etenkin myskikurpitsa ja talvilajikkeet ovat todella herkkua. Tämä on myös nopeasti valmistuvaa,mutta silti ah,niin maukasta kasvisruokaa. Myös kurpitsoiden siemenet kannattaa hyödyntää,tosin osan syyslajikkeita siemenet ovat niin sitkeitä etteivät käy siltään syötäväksi. -Nämä talvikurpitsan siemenet kuitenkin paahdoin kuivalla pannulla ja lisäsin lopuksi yrttisuolaa,ja niistä tuli todella hyviä ja rapeita.

Kuori kurpitsa vaikka juustohöylällä,ja halkaise kahtia. Koverra pehmeä sisus pois ja viipaloi sopiviksi paloiksi uunivuokaan. Laita päälle oliiviöljyä ja haluamasi mausteet, tällä kertaa valkosipulia,porkkanan naatteja ,timjamia sekä merisuolaa. Paista n.200 asteessa, kunnes ovat juuri ja juuri pehmeitä.Hetki ennen valmistumista lisäsin päälle vielä punajuuren lehtiä.

Tämä on ihan perusohje jota voi muokata ihan loputtoman paljon. Itse olen kuitenkin tykästynyt tällaiseen simppeliin ja helppoon uunikurpitsaan.

Tästä se lähtee..tämä oli kolhuja saanut pieni talvikurpitsa jota ei voinut ajatella laittavan kellarinhyllyyn,vaan pääsi syötäväksi pian noston jälkeen.

Kasvimaalla edelleen olevien punajuurien lehdet ovat hyvää syötävää nekin,lehtiä voi hyvin paistaa,höyryttää tai käyttää salaattina.

Mausteinen kurpitsapiirakka

Tämän syksyn kurpitsasato on ollut paras,mitä koskaan on viljelmilläni onnistunut. Niimpä kurpitsaa päätyy moneen ruokaan pitkin vuotta,myös makeisiin herkkuihin. Tämä piirakka on niin hyvää, alkuperäisessä ohjeessa oli tomusokerikuorrutus, mutta itse päädyin kuitenkin tuorejuustoon.-samoin vehnäjauhot on korvattu mantelijauheella ja kaurahiutaleilla.
Tarvitset:

2  munaa
100g voita
2 dl fariinisokeria
3-4 dl kurpitsaraastetta

1,5 dl mantelijauhetta
1,5 dl kaurahiutaleita
0,5 dl hasselpähkinärouhetta
1,5 tl leivinjauhetta

1 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
2 tl kardemummaa

1 prk tuorejuustoa
puolikkaan appelsiinin mehu

Halkaise kurpitsa,ja koverra pehmeä sisus pois. Kuori puolikkaat esim.juustohöylällä ja raasta tarvittava määrä.

Vatkaa huoneenlämmössä pehmennyt voi ja fariinisokeri vaahdoksi,lisää munat yksitellen vatkaten.
Sekoita joukkoon kurpitsaraaste.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja pyörittele taikinan joukkoon esim.puulastan avulla. Levitä voideltuun piirakkavuokaan ja paista 200 asteessa 20-30 min. Kokeile kypsyys tikulla.

Anna piirakan jäähtyä ja lisää sitten kuorrute. Sekoita tuorejuuston joukkoon puolikkaan appelsiinin mehu ja jos haluat, jotakin makeutusta. Levittele pinnalle ja lisää päälle pähkinärouhe.

Kurpitsa vielä kokonaisena,samoin mantelit.-toki voi käyttää myös
valmista mantelijauhetta,mutta kokonaiset mantelit on helppo jauhaa itse jos vain on sopiva leikkuuterä.

Kurpitsaraaste on mietoa, joten mausta taikinaa ihan reilusti. Piirakasta tulee todella mehevää raasteen ansiosta. Säilytä piirakka kylmässä, myös pakastaminen onnistuu hyvin.