Paneerin valmistus

Paneer on Intiasta lähtöisin oleva,lähes suolaton tuorejuusto,joka perinteiseti valmistetaan kotona.
-juuri siksi haluan esitellä sen valmistamisen,paneerin valmistaminen kotona on helppoa ja tarvitset vain kolme ainesosaa. Jos sinulla on onni saada tuoretta maitoa niin aina parempi,mutta mikä tahansa käsittelemätön maito käy .Olen kokeillut niin vuohenmaidosta kuin luomulaatuisesta lehmänmaidosta,ja molemmista onnistuu hyvin. Myös jos sinulla on maitoa joka uhkaa mennä vanhaksi,niin juuston tekeminen on hyvä konsti saada maito käytettyä ja säilyvämpään muotoon.

Tarvitset :
2 litraa maitoa
0,5 dl sitruunamehua
0,5 tl suolaa

Kiehauta maito,lisää sitten suola ja sitruunamehu.Anna seistä kunnes hera erottuu.
Kerää sitten reikäkauhalla juustomassa siivilään,joka on vuorattu harsokankaalla.
Kun hera on valunut,vaivaa juustomassaa käsin.Laita sitten juustomassa siivilään ja vaikka lautanen päälle ja esim.vesiastia painoksi,ja siirrä jääkaappiin tiivistymään. Vaihtoehtoisesti voit kääriä juustomassan harsoon ja ripustaa sen valumaan esim.tiskialtaan yläpuolelle.

Kun juusto on valunut/tiivistynyt upota se kylmään veteen,jossa se tiivistyy. Laske ensin vesi astiaan,sitten juusto,juusto hajoaa helposti vielä tässä vaiheessa.

Vaihtoehtoisesti siivilän voi laittaa kiehuvan vesikattilan päälle ja höyryttää jonkin aikaa,jolloin se tiivistyy.

Juustossa ei ole kovin paljon makua,vaan se imee maut helposti esim,kastikkeista,yrteistä ja muista mausteista. Juusto sisältää paljon proteiinia ja sitä käytetäänkin usein lihan korvikkeena. Juustoa on helppo leikata paloiksi tai murustaa ruokiin. Myös paistaminen onnistuu hyvin.

Säilytä juusto jääkaapissa. -ja eikö hera erottunut-maidoissa on paljon eroja,ja opin juuri eräästä blogista että jos hera ei erotu toivotulla tavalla,lisää joukkoon valkoviinietikkaa tai hieman juustonjuoksutinta.Maidon laadulla on väliä.

Hedelmärullat

Pitkään etsinyt jotakin "karkkimaista" ,jota voisi tehdä omasta sadosta,kunnes vastaan tuli nämä hedelmärullat. Ja ei arvaisi että 2-4 ainesosaa ja lopputulos on niin hyvä.Eikä tekeminen ole vaikeaa,etenkin jos omistat hyötykasvikuivurin. Myös uunissa kuivattaminen onnistuu hyvin,mutta on vähän enemmän aikaavievää.Itse käytin kuivattuja hedelmiä,koska niitä on omasta takaa,toki voi yhtä hyvin tehdä tuoreestakin.

Omena-inkiväärirullat
-3 dl kuivattuja omenoita
-pätkä tuoretta inkivääriä
-1 rkl luomuhunajaa
-1 tl kanelia
(kookosöljyä)

Liota omenoita yön yli. Tämän jälkeen voit kiehauttaa omenat tai käyttää yhtä lailla "raakana",olen kokeillut kummallakin tavalla ja kumpikin onnistuu.-laita tilkka liotusvettä kattilaan jos kiehautat,ettei omenat pala pohjaan. Lisää joukkoon hienoksi raastettu inkivääri,hunaja ja kaneli. Jauha tasaiseksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella.Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Öljyä leivinpaperi,ja leikkaa paperi pienemmäksi kuin on kuivurin ritilä,jotta ilma kiertää paremmin. Levitä sose öljytylle paperille ja laita kuivuriin noin 45 asteeseen.Anna kuivaa kunnes levy on nahkea eikä pinnalla ole enää kosteutta. Leikkaa saksilla suikaleita ja kierrä rullalle.

Luumu-kehäkukkarullat
-3 dl kuivattuja luumuja
-hieman pihlajanmarjoja
-reilu rkl hunajaa
-kehäkukan terälehtiä

Toimi samoin kuin edellä,mutta kun olet öljynnyt paperin,ripottele siihen kehäkukkaa ja levitä sitten sose sen päälle.

Ja ruusunmarjoista..tähän käytin kaikki ruusunmarjat,joita olin kuivannut,ja niitä oli juuri tuo 3 dl,Lisäsin joukkoon vain hunajaa,eikä sitäkään paljon. Ja jälleen kuivatus ja leikkaus.

Tärkeää on muistaa öljytä leivinpaperi,tai pelti,jos tekee uunissa,muuten sose jämähtää kiinni. Itse käytin kookosöljyä,mutta voit toki käyttää mieleistäsi öljyä.Sopivan kuivatusajan oppii käytännössä.Liika kuivatus tekee levystä sitkeää,ja liian vähän kuivanut ei säily niin hyvin.

Melkein mikä tahansa marjat tai hedelmät sopii tähän-itselle oli se juttu käyttää juuri niitä hedelmiä ja marjoja joita on itse kuivannut. Ja menee ihan täydestä "karkkina",ei lisäaineita,ei sokeria,vain luonnon omia,hyviä makuja. -tässä on omena-inkiväärirullien ainekset.

Hamppu-ja siemensnacksit

Nämä on olleet mielessä pidemmän aikaa,tehdä suolaista naposteltavaa sipsien tms.tilalle,mutta ottipas aikaa ennenkuin sain toteutettua.Samantien teinkin kaksi erilaista versiota,molemmat olivat hyviä,mutta hamppuinen versio oli kaikkien maistaneiden suosikki. Tekeminen on helppoa ja voi laittaa mitä kaapista löytyy,kunhan saa kaulittua ohueksi ja kuivattaa tarpeeksi matalassa lämmössä.

Hamppusnackit
-1 dl hamppurouhetta
-0,5 dl chiansiemeniä
-2 dl kaurajauhoja (tai maissi-riisi-,tattari tms.) -nämä jauhoin ihan hiutaleista
-1 tl suolaa
-2-3 dl vettä
-2 rkl oliiviöljyä
-mausteita maun mukaan,itse lisäsin noin 2 rkl kuivayrttejä,mm.meiramia,timjamia,salviaa.

Sekoita kuivat aineet keskenään,lisää kiehautettu vesi ja lopuksi öljy. Sekoita tasaiseksi. Laita taikina leivinpaperoidulle pellille,ripottele hieman jauhoja taikinan päälle,aseta päälle toinen leivinpaperi ja kauli ohueksi paperien välissä.-älä paina liikaa,jotta saat päällimmäisen paperin irroitettua. Leikkaa haluamasi kokoisia paloja ja paista ensin hetki 150 asteessa,vähennä sitten lämpöä ja anna kuivaa uunissa,kunnes on rapsakkaa,varo palamista.

Siemensnacksit
-0,5 dl chiansiemeniä
-1 dl auringonkukan siemeniä
-0,5 dl kurpitsansiemeniä
-0,5 dl pellavarouhetta
-2 rkl kuivattua nokkosta tai muita yrttejä
-2 dl jauhoja,laitoin puolet tattaria,puolet kaurajauhoja
-1 tl suolaa
-3 dl vettä
-2 rkl oliiviöljyä

Tee kaikki kuten edellinenkin,molemmista taikinoista saa tehtyä yhtälailla näkkäriä,mutta nämä pikkusuolaiset kaulin vielä ohuemmiksi.-tähän siemenversioon ripottelin pinnalle vielä yrttisuolaa.
Myös seesaminsiemenet,suolahiutaleet jne. toimivat hyvin.-veden määrä riippuu käytetyistä siemenistä,sopivan määrän löytää kyllä helposti kokeilemalla.

Tarjoile sellaisenaan tai erilaisten dippien kanssa. Tahini esim.sopii hyvin,myös nokkospesto/-tahna,yrttilevitteet,tai punajuurihummus sopii oikein hyvin.

Sekoittele kuivat aineet ensin,lisää sitten kiehautettu vesi ja öljy.

Ohueksi kaulittu taikina on helppo ruuduttaa ennen uuniin laittoa.Toki voi vain taitella palojakin,jos ei halua nähdä leikkaamisen vaivaa.

Nämä on siitäkin kivoja,että voi yhdistellä niitä siemeniä,mausteita,jauhoja jne,mitä kokoa sattuu löytymään.
Tekeminen on helppoa ja nämä säilyvät hyvin,joten voi esim.juhliin tehdä etukäteen.