Syksysatoa kellariin: itsetehty ketsuppi

Siinä kohtaa kun pakastintila alkaa loppua, siirrytäänkin säilömään kellariin tai jääkaappiin. Tomaatit kypsyvät melkoista tahtia,samoin paprikat, joten on hienoa saada koko sato talteen vaikkapa sitten säilykkeen muodossa. Kun säilöt kellariin tai kylmiöön, tärkeintä on noudattaa huolella puhtautta jokaisessa työvaiheessa. Lasipurkit,jotka on huolella liotettu ja pesty, kuumennetaan vielä ennen kuuman säilykkeen purkittamista laittamalla purkit ja kannet kylmään uuniin,ja nostamalla lämpö sataan asteeseen-anna purkkien olla tässä lämpötilassa puoli tuntia.-muistathan käsitellä kuumia purkkeja varoen.

Tarvitset:
-1,5 kg tomaatteja
-2-3 sipulia
-2-3 valkosipulinkynttä
-varsiselleriä vähän (tämä tuo täyteläisyyttä makuun, ihan pieni määrä riittää)
-1-2 punaista paprikaa
-1,5 dl etikkaa
-1,5 dl sokeria
-0,5 tl mustapippuria
-1/4  tl neilikkaa
-1/4 tl kanelia
-2 tl suolaa
-kuivattuja yrttejä,chiliä tms makusi mukaan

Pese ja paloittele kasvikset ensin. Kuumenna etikka ja sokeri&suola, ja lisää siihen kaikki muut ainekset. Anna kiehua hiljalleen puoli tuntia.

Soseuta sauvasekoittimella sileäksi ja nosta takaisin liedelle,keittele jälleen puolisen tuntia hiljalleen kiehuen,kunnes seos sakenee.Sekoittele ettei pääse palamaan pohjaan.

Kun seos on kiehunut ensimmäisen puoli tuntia, on aika laittaa puhtaat purkit/pullot ja kannet uuniin.Kun toinen puolituntia keittoaikaa on mennyt,nostele kuumat purkit vaikkapa tiskialtaaseen ja kaada kuuma ketsuppi purkkeihin. Kierrä korkit heti kiinni, ja anna jäähtyä-jäähtyessä kannen keskus painuu alas, ja ketsuppi säilyy useita kuukausia kylmässä.-paprikan voi yhtä hyvin jättää poiskin, mutta itse haluan hyödyntää kaiken sadon, joten se menee hyvin myös säilykkeisiin mukaan.

Tomaattia voi pakastaa sellaisenaan viipaleina, tai keittää sosetta sellaisenaan ja pakastaa.Kellarisäilytykseen kuitenkin tarvitaan etikkaa ja sokeria,ja samantien vähän mausteitakin. On parempi tehdä useita pikkupurkkeja, jotka saa kerralla käytettyä sitten, kuin yhtä suurta,koska avattuna mikä tahansa säilyke säilyy heikommin.

Omalta maalta <3 Tomaatit jo hiukan ylikypsiä, mutta ei haittaa ollenkaan. Nämä tuoreet ainekset ja ei voi tulla kuin hyvää..

Syysherkkua, puolukkabanoffee

Tämä on muunnelma raaka-banoffeesta,ja helppo muuntaa ihan raakapiirakaksi, jos niin haluaa. Joka tapauksessa et tarvitse uunia, ja tämän tekeminen käy käden käänteessä. Tosin ensin kannattaa suunnistaa puolukkametsään, sillä puolukka sopii tasapainottamaan makeaa taatelisiirappia todella hyvin. Muokkaa ohje omaan vuokaan sopivaksi, mikään ei ole tässä niin gramman päälle.

Tarvitset:

 2,5-3 dl kaurahiutaleita ja/tai jauhettuja pähkinöitä,esim manteli,saksanpähkinät tms.käy hyvin.
ripaus suolaa
30g voita tai koookosöljyä
4 luomubanaania
125g kuivattuja taateleita
2 dl kermaa
1 tl kardemummaa
(hunajaa 1 rkl)

Sekoittele pohjataikina hiutaleista/pähkinöistä ja sulatetusta voista tai öljystä, sekä suolasta, laita rasvaa vain senverran että pystyt taputtelemaan taikinan, mieluiten irtopohjavuokaan. Laita pohja jääkaappiin.

Valmista taatelisiirappi.Pieni taatelit ja kaada päälle hieman kuumaa vettä, jotta taatelit pehmenevät. Vaihtoehtoisesti liota taatelit etukäteen. Paloittele kaksi banaania tehosekoittimeen ja lisää taatelit, ja chiasiemet jos tahdot. Pyöräytä tasaiseksi "siirapiksi". Tämä onnistuu myös ihan sauvasekoittimella.

Lisää siirappi pohjan päälle, sitten toiset kaksi banaania viipaleina. Vatkaa kerma vaahdoksi-mausta kardemummalla (ja hunajalla,), ja lisää pinnalle ensin kerma,sitten marjoja, pähkinämurua, mitä sitten haluatkin.

-alkuperäisessä ohjeessa, en saa millään päähäni mistä sen olen aiemmin napannut, oli tehty pinnalle pähkinäkerma,mutta oma tehosekoitin on liian tehoton siihen. Mutta tämä on perusohje, jota voi muunnella loputtoman paljon. Säilytä jääkaapissa, ja tämä on ah, niin hyvää.

Pohjan  tekeminen käy parhaiten irtopohjavuokaan.

Pohjan päälle taatelisiirappi, ja banaaniviipaleet. Alkuperäisessä ohjeessa myös pohjaan tuli hunajaa,mutta mielestäni se ei sovi siihen ollenkaan-taateli tuo makeutta aivan riittävästi.

Puolukka-metsään ensin..kaikki marjat sopivat tähän todella hyvin,testattu mustaherukkaa, mustikoita, puolukkaa, karpaloa, ja happamat marjat ihan parhaita.